蔬菜冬季冷藏

在寒冷的气候下，蔬菜花园可能在冬天关闭，但这并不意味着我们仍然不能享受我们种植的蔬菜。 如果您能提供合适的条件，许多蔬菜将在冷藏库中保存数月。 选择好你的蔬菜，整个冬天都要留意它们，不要害怕使用它们。 他们不会永远持续下去。

一般存储规则

1. 只存储完全成熟的蔬菜。 未成熟的水果和蔬菜会很快腐烂。 尽可能延长收获时间，特别是能够抵御一些霜冻的根菜类蔬菜 。

1. 不要储存已被擦伤或划伤的蔬菜，或者显示有丝毫腐烂迹象的蔬菜。 处理它们时要小心。
2. 去除所有多余的土壤。 不要清洗蔬菜，让它们干燥并刷掉土壤。 你可以在使用之前将它们洗好。
3. 每次使用前彻底清洁您的存储区域。
4. 保持存储区域黑暗。
5. 不要将储存的蔬菜暴露于冰点以下的温度。
6. 每周或每两周检查一次储存的蔬菜。 储存时间只是近似值，因为蔬菜，温度和条件可能差异很大。
7. 尽快使用从冷库取出的蔬菜。 如果新鲜采摘的话，它们的持续时间不会长。

干燥储存与潮湿储存

• 干蔬菜 （冬南瓜，南瓜，洋葱，大蒜）需要较少的努力储存，但他们需要更多的空间。 由于冬季室内湿度较低，请使用未使用的暗处和角落。 如果这些蔬菜保持在地板上并且不允许彼此接触，那么这些蔬菜储存最好。 如果你必须把东西堆叠在一起，你需要更频繁地检查它们。

• 潮湿的蔬菜 （土豆，块根作物，卷心菜）应存放在容器中，而不是暴露在空气中。 传统方法包括将它们存放在泥炭，沙子，锯末或报纸中，但您也可以使用塑料袋或纸板。 如果您选择使用塑料，请确保有几个孔，以防过量水分逸出。 为了控制储存的卷心菜的味道，你可以先将它们包装在几张报纸中。

一个简单的方法来存储这些是用大约4英寸的锯末或其他绝缘材料填充纸板箱。 在上面铺一层蔬菜。 不要让蔬菜重叠，并将它们保持在盒子两侧大约4英寸。 再加入2 -3英寸绝缘材料层和另一层蔬菜。 继续分层，直到盒子快满了。 完成4英寸绝缘层。 如果您担心存储区域的温度过冷，请将顶部，底部和侧面的绝缘层增加到6 - 8英寸，或者将第一个箱体滑入更大的箱子中，并增加绝缘层。 由于这些箱子可能很大，因此使用轻质绝缘材料可使它们更容易升降和移动。

好的地方存放蔬菜

• 地下室 - 凉爽，干燥的地下室（50 - 60 F和60 - 65％的相对湿度）将保持大多数蔬菜至少几个月。 确保蔬菜具有良好的空气流通和通风。
• 阁楼和入口 - 如果这些空间不加热，它们可用于铺开和储存像干燥条件的蔬菜。 即使是没有加热的备用房也可以放在储物柜或桌面上使用。

• 根地窖 - 对于理想的寒冷，潮湿的环境（32 - 40 F和90 - 95％的相对湿度），考虑一个根窖。 根窖可以是任何东西，从地面上的一个桶，到门廊下面的爬行空间，到地下室的一个未加热的部分，到一个水泥封闭物，建在山的一侧，都会保持在冰点之上。 即使在根窖中，蔬菜也需要通风，并且可能需要一些隔热措施来防止温度波动。 你还需要确保啮齿动物不能到达他们。 以下是建立根窖的一些建议和提示，从简单的水桶到挖掘出的洞穴。

储存特定的蔬菜

• 白菜 - 头部感觉坚硬饱满时收获卷心菜。 去除外面的叶子。 白菜喜欢高湿度，可存放在穿孔塑料袋中。 任何塑料袋都可以，如果你在它上面打一些孔让多余的水分逃逸。

• 洋葱和大蒜 - 当顶部翻倒并让它们在温暖，通风良好的地方干燥时，将洋葱挖出 。 当顶部完全干燥时，将其切成约1英寸。让它们继续干燥1至2周。 皮应该纸质和片状。 储存在干燥的地方，保持在冰点之上。 洋葱储存不好的最大原因是它们在储存之前没有完全干燥，或者它们暴露在温暖的温度和光照下。 带有宽颈或绿色茎的洋葱不会储存很长时间。
  你可以编织和悬挂洋葱晾干，但是当他们这样做时，辫子会变脆，并开始制动。
  大蒜以类似的方式干燥和储存。 Softneck品种将保持最长，通常约6 - 8个月。 应该在4个月内使用硬核
• 土豆 - 收获土豆时，他们的上衣开始死亡。 挖尽可能多的土壤。 让它们在凉爽，通风良好的地方干燥。 当你的拇指压力下皮肤不会脱落时，他们已经准备好储存。
• 根菜类蔬菜 （甜菜，胡萝卜，欧洲萝卜，大头菜，婆罗门参） - 当蔬菜达到所需品种时，挖根菜。 如果你等到霜冻的时候，大多数根菜类更甜。 一旦收获，删除所有，但½英寸的顶部。 这个最大的增长点会加大力度，解决问题。 您还可以移除延伸到食用根部下方的龙头根部，但这不是必需的。
  根蔬菜可能容易萎缩。 将它们存放在潮湿的泥炭苔藓或塑料袋中，并在其中插入几个孔，将有助于防潮。
  冬天你可以将胡萝卜和欧洲萝卜保存在地上，但一旦地面冻结，你就无法收获它们。
• 冬南瓜和南瓜 -确保它们已经完全成熟，并具有足够的硬度以抵抗被指甲凹陷。 留下几英寸的茎完好无损，不要将其用作手柄，否则可能会伤害南瓜。 允许在温暖，干燥，通风良好的地方治疗约10-14天，然后存放在阴凉干燥的地方，以便将它们散开并分开。 （注意：如果事先没有治愈，橡子南瓜会更好地储存。）

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