牛至是许多意大利，墨西哥和西班牙菜肴的招牌菜。 大多数厨师都熟悉它的干燥形式，但牛至是一种耐寒多年生植物 ，易于在家庭花园种植。 少数植物将为您提供足够的牛至，以在季节使用新鲜，并在整个冬季使用干燥。
有很多品种，但最常见的烹饪品种是'希腊'牛至。
更辛辣的“墨西哥”牛至， Lippia graveolens ，根本不是真正的牛至。 墨西哥牛至经常用于辣椒粉。 '金'牛至非常具有观赏性，但不如美味。
牛至属植物可以是多年生地被植物 ，嫩多年生植物，甚至是小多年生亚灌木 。 即使普通的牛至牛至 ，也可以采取多种形式。 大多数茎都会变得很木质。
- 叶子：牛至叶子呈椭圆形，深绿色，成对。 有些品种有模糊的叶子，有些则不是。 牛至最初是作为地面拥抱树叶的玫瑰花，但它很容易长到约2英尺高。
- 鲜花：花梗尖锐，可能是白色，粉红色或紫色。 蜜蜂喜欢牛至花，并会覆盖植物，摄取花蜜和花粉。 一些养蜂人在附近种植牛至，因为它为蜜蜂吃的蜂蜜增加了一种美妙的味道。
植物学名称
牛至属植物
和品种
通用名称
牛至
USDA耐寒区：
在美国农业部耐寒性地区 5-10中，大多数类型的牛至是可靠的。 最受欢迎的烹饪品种'希腊牛至'（ Oregano heracleoticum）在5-9区很难吃 。
太阳曝光
大多数牛至品种需要充足的阳光 ，然而'金牛至'在部分色调中表现最好; 它的叶子倾向于在太阳下烧焦。
成熟的植物大小
牛至植物可以达到30英寸的高度，但通常在8-12英寸之间生长，特别是如果您经常收获。 植物将传播约18英寸，并派出跑步者。
收获的日子
与大多数草药一样，牛至叶子在植物开花前叶子味道最好。 当植物高度达到4-5英寸时，您可以开始收获。 切割茎杆一直回到地面将鼓励更多的茎杆和更丰满的植物。
茎通常会变得木质，而去除叶子的最简单方法是将茎顶端固定，然后将手指放在茎上。
在园林设计中使用牛至植物
虽然它主要是作为烹饪草本种植的，但牛至却能制作出漂亮的边缘植物和地面覆盖物 ，而且几乎不需要维护。 较小的品种在岩石和高山花园中也表现出色。
建议种植牛至成长
越来越多的牛至是容易的，但选择正确的品种有时会令人困惑。 有许多名为牛至品种，但通用名称往往因地区而异。 它有助于了解植物学名称，尽管这并不总是可用的。 除非你只是出于观赏的原因而种植它，否则选择牛至的最佳选择是品尝和闻它。
- “希腊牛至”是通常在地中海烹饪中使用的品种，是牛至heracleoticum这是我们与牛至风味相关的类型。 你也可以看到列为希腊牛至的牛至餐 。
- 牛至大麦被称为“普通牛至”，“野生马郁兰”和“马郁兰”。 马郁兰是一种牛至，具有较少刺激性，甜味，常用于法式和英式烹饪。
牛至生长技巧
启动植物 ：牛至植物可以从种子， 分部或插条开始 。 由于不同种类的牛至会交叉授粉，你可能得不到你期望从你自己拯救的种子中得到的东西。
牛至种子需要一些光发芽 ，所以只能轻微覆盖土壤。 当温度保持在45华氏度以上时，在室内开始播种并移植。
牛至植物广泛用于托儿所和专业目录 。
目录倾向于提供最广泛的各种牛至植物。
种植 ：牛至是地中海草药之一，喜欢排水良好的土壤，贫瘠的一面和充足的阳光。 丰富的土壤往往会淡化风味的辛辣味。 气候，土壤和水分会导致牛至味道的变化。 该属植物属于地中海地区，但Oregano vulgare已在许多地区归化，包括美国东部。
照顾你的牛至植物
当中心开始消亡或茎变得太木质时，将植物分开。 你也可以将植物分开来制作更多的植物。
牛至可能需要在5区和5区以下的冬季保护 。 在地面冻结后用常绿树枝覆盖植物，可以保护它们免受风力损害。
大部分修剪牛至需要通过收割来完成，但为了保持它的健康，请遵循修剪木本草药的指导方针。
害虫和问题
很少有害虫困扰牛至，但留意蜘蛛螨和蚜虫。
如何收获和使用牛至
一旦植物达到4-5英寸高，就可以开始切割小枝以供使用。 在植物开花前收割会产生最美味的叶子。 随着花朵开始发育，精油的含量会减少。
用途：用于调味食品的叶子虽然也可以食用。 如果在烹饪结束时添加叶子，叶子会保留其风味。 加热太久会导致苦味。 使用较少的干牛至，因为它干燥后口感更强。
有些植物属于牛至属植物，有时被称为牛至。
- '墨西哥牛至'可以指Lippia graveolens或Poliomintha longiflora 。 它们在风味上被认为是相似的，但比牛至更强。
- 在波多黎各和古巴，可以发现Plectranthus anboinicus标记为牛至。
- 胸腺nummularius经常用来代替牛至，在西班牙。