选择和种植辣椒

03年3月

所有关于辣椒和热是如何热？

近年来，辣椒已经有了相当的普及。 一旦从民族菜肴和石棉口味展示区域，辣椒和热酱料从休闲食品到餐饮摊位都不是司空见惯。 越来越多的辣椒已经变得积极竞争

辣椒可能已经司空见惯，但似乎并未就如何拼辣椒达成共识。 辣椒是智利辣椒的常用形式，“E”是南美洲国家的名称，但辣椒，辣椒和智利可互换使用，指的是辣椒。 一个“L”或2似乎取决于您的地理区域。 为了这篇文章的目的，我会坚持使用辣椒。

无论你如何拼写，辣椒预计会很热。 然而，热是一个相对的词，一个人的焦虑是另一个人的戏弄。 值得庆幸的是，有几十种品种可供选择，这有助于辣椒全面流行。 他们都将自己的遗产归功于至少可以追溯到公元前7,000年的中美洲和南美洲的小野胡椒。

克里斯托弗哥伦布相信给他们的名字“胡椒”，因为它的惊醒提醒他黑胡椒，一个不相关的物种（ 胡椒 ）。 他的一艘船上的人将第一批辣椒带回西班牙，然后从那里分散到整个欧洲，东南亚和中东地区。 有些文化比其他文化更快将其纳入他们的烹饪。

虽然辣椒是在美国殖民地种植的，但并非所有的殖民地都迷恋它们。 乔治华盛顿和托马斯杰弗逊都成长了卡宴品种，但他们真正的受欢迎程度是在西南部和新奥尔良周围地区。

辣椒的种类

你不能总是通过它的名字来告诉辣椒。 所有的辣椒都属于辣椒属。 有5种辣椒种植。 大多数常见种植的面盆，如辣椒，墨西哥胡椒和serranos，都是辣椒辣椒 。 许多亚洲辣椒，以及塔巴斯科辣椒都是C. Frutescens 。 Habaneros和Scotch Bonnet是C. chinense。 像'Aji Amarillo'，'Aji Colorado'，'Aji Cristal'这样火热的'Aji'辣椒属于风铃辣椒 。 来自墨西哥各地的野生辣椒chiltepíns和chilipiquíns是C. glabriusculum 。 然而，他们被分类，有很多种。

有多热？

直到1912年，人们才设计出一种测量辣椒热量的方法。 一位名叫Wilbur L. Scoville的药理学家提出了一种相当巧妙的方法，如果不精确的话。 他将各种辣椒的油用甜水稀释并让志愿者品尝。 Scoville在测试人员无法检测到任何热量之前测量胡椒油的稀释程度。 这就是所谓的Scoville量表，用于除辣椒之外的其他食物，例如

甜甜椒以零Scoville热量单位（SHU）进入并设置起始栏。 Jalapenos评为2500 SHU，这意味着2,500份糖水加入1份墨西哥胡椒提取物中。

例如，评级为2500 SHU的墨西哥胡椒将含有2,500份糖水，其中一份为墨西哥胡椒提取物。 SHU越高，辣椒越热。 Habenero的得分为350,000 SHU。

今天他们使用色谱仪，这更准确。 然而，在不同条件下生长的相同类型的辣椒在热量水平上可以变化很大。 （稍后会详细介绍。）对世界上最辣的辣椒感兴趣吗？

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辣椒种类增长

常见的辣椒种类

除了上面提到的植物分类以外，辣椒通常按其果实和果实形状分组。 以下是一些最受欢迎的品种，按热度排序：

• 阿纳海姆 - 长而圆的果实，中等薄壁。 中等至轻度高温（1,000 - 5,000 SHU）
• 墨西哥胡椒 - 短而粗短的辣椒，有轻微的锥形和厚壁。 中等至轻度高温（2,000 - 5,000 SHU）
• 塞拉诺 - 短而苗条，中等厚度的墙壁。 中高热量（10,000 - 25,000 SHU）
• 卡宴 - 长而薄的弯曲水果薄壁（适合干燥）。 中高热（25,000- 50,000 SHU）
• 塔巴斯科 - 非常短而尖，薄壁。 中等高热。 （30,000 - 60,000 SHU）
• 泰国 - 小而苗条，墙壁。 比味道更热。 中等高热。 （50,000至100,000 SHU）
• Habanero - 短薄的方形水果，薄壁。 高温。 （150,000 - 350,000 SHU）
• 鬼 - 短，蹲，稍薄的果实薄壁。 极高的热量。 （1,000,000+ SHU）

为什么人会吃辣椒？

虽然一些辣椒只是辣，但大多数也有不同的风味，从果味到烟熏。 除了它们的味道吸引力之外，热和所导致的疼痛 - 也被认为刺激内啡肽的产生，一旦疼痛消失，产生舒适感。 这很像抓挠痒或跑步高的乐趣。

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种植真正“辣椒”的秘诀

用真热生长辣椒

虽然你选择的品种肯定会在你生长的辣椒有多热时起到很大的作用，但有一些成长条件可以改善它们的热量。

1. 选择生长季节较短的品种。 一些辣椒在秋天开始缩短之前不会开始放置鲜花和水果。 我遇到了一个我最喜欢的Habanero类型'Fatalli'的问题。 生长季节较短的辣椒将有时间充分发育成熟和发育。
2. 热空气和土壤温度似乎会增加辣椒的热量水平。 虽然我们无法控制天气，但可以用黑色塑料覆盖土壤，以捕捉并提高土壤温度。
3. 在干燥的一面种植植物。 不要完全隐瞒水，但要小心。 让植物保持干燥几天，然后再浇水。
4. 肥料很容易，特别是氮肥 ，但即使是堆肥 。 随着最少的水，在贫瘠的一面种植植物。 我并不是说你强调你的胡椒植物，但不要放纵它们。 让他们在春天成立，然后让他们为自己谋生。
5. 不要害怕拥挤你的胡椒植物。 他们会更加努力地争取成果。

以下是在花园种植辣椒的基础知识和一些技巧。