尝试不同类型的葡萄酒与严格的蔬菜菜肴可以很有趣。 蔬菜菜肴可能没有肉类菜肴的丰富性或蛋白质，但它们并不像我们一直相信的那样厌恶酒。 但是，它确实需要一点实验。 蔬菜的味道深度和风味各不相同，它们很少单独烹制。 这种品种可能难以找到能够补充所有这些口味的葡萄酒。
由于它们的天然糖分，许多蔬菜都变得甜美，有些人更喜欢用干酒来平衡它。 其他人喜欢用果味酒补充甜味。 把食物和葡萄酒搭配在一起，就是把它们提升到比单独一个更好的地步。 但是由于你很少坐下一盘辣椒和一杯葡萄酒，这个问题常常归结为蔬菜是如何制备的以及随之而来的。 总之，没有简单的答案来说明什么酒与蔬菜配对。 没有快速提示，如红色的红肉，白色的白肉。
好消息是，这意味着你可以尝试许多不同的葡萄酒。 您可能会时不时地皱起眉头，但这里有一位来自高级侍酒师和受过专业训练的厨师Andrea Immer的提示：如果您用适合葡萄酒的食材调味，可以制作任何一款适合酒的葡萄酒。 名单的顶部是青葱 ， 大蒜 ， 百里香和橄榄油。
现在，哪一道菜不会被其中之一改进？
尝试葡萄酒和蔬菜
红葡萄酒 ：适合偏辣或果味的更轻，更柔软的红葡萄酒 。
- 基安蒂，美乐，黑比诺，西拉，特别是仙粉黛
白葡萄酒：大多数白葡萄酒都会与蔬菜一起使用，特别是较亮的非橡木葡萄酒。
保存橡木霞多丽为更丰富的菜肴。
- Chenin Blanc，Gewürztraminer，Pinot Grigio，雷司令，Sauvignon Blanc和气泡酒
配葡萄酒和蔬菜准备
既然你可能不会将葡萄酒与生蔬菜配对，那么专注于蔬菜准备的方式会更有帮助。 事实上，一些准备工作，比如烘烤，可以使蔬菜更加有利于葡萄酒。
提示：
- 焙烤和烧烤会使蔬菜中的糖变成焦糖，并赋予它们丰富的肉质。 烤蔬菜可以承受美味的红酒，如美乐，西拉或仙粉黛。
- 奶油，黄油和奶酪增加了蔬菜的丰富性和肉体，它们倾向于与霞多丽等橡木葡萄酒配对。
- 辛辣料理可以有两种方法。 它们可以与Gewürztraminer之类的果味酒相平衡，也可以加入更大胆的葡萄酒，如Merlot。
- 绿色和草药菜肴往往有一个草地新鲜，可以很容易地被压倒，但与同样的草本酒，如长相思配对。
试验这些葡萄酒和蔬菜搭配作弊表
| 白葡萄酒 | |||||||
霞多丽 | 白诗南 布兰克 | 琼瑶浆 | 黑 皮诺 | 雷司令 | 味浓 布兰克 | 闪亮 | 白色 粉黛 |
| 亚洲 碗碟 | X | X | X | X | X | X | |
| 豆 | X | X | |||||
| 香菜，莳萝，欧芹，罗勒 | X | X | |||||
| 柑橘 | X | X | X | ||||
| 玉米 | X | X | |||||
| 咖喱 | X | X | |||||
| 乳业 | X | ||||||
| 茄子 | X | X | |||||
| 大蒜 | X | X | X | ||||
| 墨西哥香料 | X | X | |||||
| 蘑菇 | X | ||||||
| 洋葱 | X | X | |||||
| 土豆 | X | X | |||||
| 烤蔬菜 | X | X | |||||
西红柿，原料 | X | ||||||
| 油醋汁 | X | X | X | X |
| 红葡萄酒 | |||||
| 基安蒂 | 梅洛 | 黑比诺 | 西拉 | 粉黛 | |
| 豆 | X | X | X | X | X |
| 墨西哥香料 | X | ||||
| 蘑菇 | X | ||||
| 烤蔬菜 | X | X | X | X | X |
| 迷迭香，湾，鼠尾草 | X | X | |||
| 香料，热 | X | ||||
| 西红柿，煮熟 | X | X | |||
| 西红柿，原料 | X |