用新鲜的成熟草药烹饪
当你用新鲜的草药烹饪时，唯一的规则是让自己和你的客人满意。 下表列出了美味的草药和食物组合以及草药替代物，如果你突然发现自己最喜欢的草药。 用它来试验和学习你最喜欢哪种草药口味。
用新鲜草药烹饪时的一些一般经验法则：
- 味道会有所不同。 在将它们添加到烹饪之前先品尝草药。
- 如果储存几天，新鲜采摘的草药将开始失去它们的味道。
- 温柔的香草叶，如罗勒 ，韭菜，香菜，莳萝，茴香和欧芹应该在使用前购买，并在烹饪结束时加入，以保持其风味。
- 在烹饪过程中，可以加入较厚和较木质的草药，如海湾， 牛至 ， 鼠尾草 ， 百里香和迷迭香，以使它们有时间融合其他风味。
- 较厚的药草叶子，如迷迭香和鼠尾草，可能非常辛辣，应该切碎并精心使用，或在食用前添加整个和删除。
- 为了取代干燥的草药新鲜，一般规则是：
1汤匙。 新鲜切碎=
1茶匙。 崩溃干燥或
1/4茶匙。 地面干燥。
草药配对
| 草本植物 | 伟大的组合 | 代用品 |
| 罗勒 | 大多数蔬菜。 任何与西红柿有关的东西。 | 马郁兰，薄荷，茴香 |
| 湾 | 主要用于汤类和炖菜，味道可以发展。 | 百里香 |
| 韭菜 | 沙拉和冷盘 | 葱/葱 |
| 胡荽叶 | 莎莎，亚洲和加勒比菜肴 | 扁叶荷兰芹。 香辣的香味。 |
| 莳萝 | 鱼，鸡肉，鸡蛋，沙拉，豆类，胡萝卜，黄瓜，卷心菜，土豆，酱菜和酸奶油或酸奶蘸酱。 | 香芹籽 |
| 柠檬草 | 泰国菜，鸡肉，牛肉，咖喱，经常与椰奶一起使用。 | 柠檬味 |
| 柠檬马鞭草 | 鱼，家禽，腌料，沙拉酱，果酱，酱汁，茶。 | 柠檬草，柠檬味 |
| 薄荷 | 羊肉，茄子，甜点，茶，沙拉，蔬菜，水果。 | 香辣的香味 |
| 牛至 | 牛肉，鸡肉，意大利面，西红柿，“黑”擦 | 墨角兰，薄荷，罗勒 |
| 香菜 | 沙拉，Tabbouleh | 胡荽叶 |
| 迷迭香 | 鸡肉，鱼肉，羊肉，猪肉，土豆，炖肉 | 牛至，辣香料 |
| 智者 | 家禽，豆类，馅料，意大利面 | 百里香，夏日美味 |
| 美味（夏季） | 蔬菜，水果，奶酪 | 冬季美味，马郁兰 |
| 龙蒿 | 鸡肉，鸡蛋，鱼 | 茴香，茴香 |
| 百里香 | 家禽，鸡蛋，炖菜，蔬菜 | 柠檬罗勒 |