08年1月
为什么在家里酿造康普茶
红荆棘鱼科学家 照片©劳伦洁具 在家酿造kombucha是容易和乐趣！ 您可能想知道，什么是康普茶，为什么我要在家里酿造它？ 康普茶是一种经常用于医药目的的健康发酵茶。 它是一种发酵食品，细菌和/或酵母消化食物中的糖分以产生不同的化合物，这些化合物被认为有助于健康。
红茶菌是茶和糖，用一种叫做scoby的东西发酵，或者是细菌和酵母的共生菌。 Scoby消化茶中的糖，产生醋酸（醋）和葡萄糖酸，这是康普茶的组成部分之一，可能是其声称的健康益处的原因。 一旦发酵，康普茶含有多种酵母和细菌，以及由酵母和细菌产生的活性酶，氨基酸，有机酸和多酚。 它可以含有少量的酒精。
在家酿造kombucha比在商店购买昂贵得多，支持自给自足的目标。 这也很容易和有趣。 如果你是一个自己动手的人，康普茶是天作之合（就像所有的发酵食品一样！）。 只需设置酿造，让时间和scoby做这项工作。
在上面的照片中，你会看到一个scoby。 Scobies有时被称为“母亲文化”或“康普茶蘑菇”。 为了酿造红茶，你将需要一个scoby。 您可以从一瓶商用康普茶中种植一瓶，但理想情况下，您可以从朋友或当地的康普茶生产商那里获得一瓶。 当你做红茶菌，更多的scobies成长，所以家庭或商业kombucha酿酒商往往有额外的scoby或两个左右。
你也可以在网上购买scoby。
08年2月
Brew康普茶 - 收集您的用品
康普茶用品。 照片©劳伦洁具 家酿酝酿一批康普茶的第一步是收集你的用品。 我们要酿造一加仑康普茶。 你会需要：
- 宽口玻璃瓶或碗，最好至少有一加仑的大小。 你在照片中看到的是一个泡菜罐子。 我也使用（你会在后面的照片中看到）太阳茶罐，可以便宜地购买。 太阳茶罐上的龙头非常适合尝试酿造和装瓶，但很难保持清洁。 你需要一个尽可能宽的容器在你的scoby顶部。 一个高大而狭窄的瓶子不好。 不建议使用金属或塑料，因为它们可以与红茶菌发生反应。
- 每加仑5-6茶袋。 黑茶或绿茶对于康普茶来说是传统的，并有助于保持一致的pH水平，这阻碍了霉菌的生长。 如伯爵茶的油可以导致你的红茶菌发霉，所以避免这些。 一旦你的红茶菌已经建立完善，你可以使用草药混合物和黑茶和绿茶一起使用，但不要单独使用草药混合物，因为它们不能将pH值维持在仅有利于细菌和酵母所需的水平。
- 白糖，每加仑一杯。 使用白糖或蒸发的蔗糖。 没有蜂蜜，枫糖浆或者turbinado糖。 这又回到需要保持一致的pH水平，以鼓励只有健康的细菌和酵母的生长，并阻止霉菌的生长。
- 泡茶壶。 不言自明 - 你可以煮沸一加仑水。
- 两杯康布茶。 当你得到你的scoby时，它通常会带有至少几杯来自最后一批酿造的康普茶。 这有助于“启动”文化。 如果你没有它，你可以使用白色，苹果酒或其他类型的醋（不是香醋！）。
- 纸巾或干净的布和橡皮筋或绳子。 在您完成冲泡后，您将用这些盖上冲泡瓶。
清洗你的酿造罐和一个大汤匙，用热水，洗洁精和醋冲洗茶和糖。 还要确保在处理这种可怕的东西之前，你的手是干净的，如果你可以用醋冲洗它们而不刺激皮肤，那就这样做。
08年3月
Brew康普茶 - 酿造你的茶
为康普茶酿造茶。 照片©劳伦洁具 把三夸脱的水煮沸，然后关掉热量。 将5-6个茶袋放入水中，等待10分钟或更长时间。 你可以让茶叶更长时间陡峭，但如果你这样做，你会想要跳到前面的步骤，我们添加了一杯糖，并将它添加到茶包前的热水中，以便糖容易溶解在热水。 如果让茶叶长时间陡峭，一定要盖上它，以免虫子进入。
08年04月04日
Brew康普茶 - 添加糖
康普茶的糖。 照片©劳伦洁具 取出茶袋。 加一杯白糖或蒸发的蔗糖，搅拌均匀溶解。
08年05月05日
Brew康普茶 - 冷静下来茶
茶冷却并准备添加scoby。 照片©劳伦洁具 在添加您的scoby之前，您需要将酿造的茶和糖混合物冷却至室温。 给热茶添加一个scoby会杀死它！ 如果您的茶不在您的酿造罐中，请继续并小心地将其倒入。
08年06月
Brew康普茶 - 添加Scoby茶
添加scoby茶来酿造红茶菌。 照片©劳伦洁具 当你的茶已经冷却到室温左右时，轻轻地将虾虎鱼加入冲泡罐中。 同时倒入前一批的两杯康布茶，或现在的醋。
08年7月
Brew康普茶 - 封面并让Brew
在瓶子里酿造的康普茶。 照片©劳伦洁具 使用纸巾或紧密编织的干净布料盖上酿造罐，并用橡皮筋或紧密捆扎的绳子固定。
把你的罐子放在至少70华氏度的地方，避免碰撞或移动很多地方。 如果你的房子不是70度，那只需要更长的时间。 允许kombucha在非常凉爽的地方（不少于63度左右或不适当冲泡）冲泡7-14天或30天。 平均7-14天。
如果你的酿酒瓶有一个，你可以使用这个龙头来品尝你的红茶菌。 如果你不这样做，用稻草和你的手指拿起一些酿造物，而不要太多地打扰这个怪人。 当它有甜甜的味道时，它就准备好了。 您也可以使用pH试纸条或pH计测试红茶菌 - 当pH值为3.0时即可使用。
您会看到液体顶部形成了一个新的鱼鳞，随着酿造过程的继续，一层薄薄的白色层越来越厚。 如果你看到绿色，橙色，蓝色或黑色斑点，它可能是霉菌 - 如果有疑问，请将其丢弃。 布朗斑点通常没问题。
你原来的scoby可能会下沉。 这是好的，不用担心！
08年08月
Brew康普茶 - 瓶康茶茶
装瓶kombucha茶。 照片©劳伦洁具 有趣的来了！ 你可以把你的康普茶瓶装在翻盖瓶子或罐子里。 如果你有一个带橡胶密封圈的翻盖瓶，你可以让你的红茶菌在室温下再泡几天，以产生更多的气泡。 这被称为二次发酵。
此时，您可以用浆果，少许果汁或其他调味剂将康普茶包装。 发挥创意！
如果你不喜欢酿造过程中的棕色浮动物，可以在瓶装之前将其拉紧。
当你想要停止发酵时，冷冻红茶菌。
你的scoby可以在室温下用2杯康普茶存放在密封的玻璃容器中，或放入冰箱中。 如果您将它存放在冰箱里，它可能会进入休眠状态，并且需要几杯酒才能恢复生机。 最好通过不断酿造红茶来保持它。
享受酿造一些美味，健康的红茶菌！ 干杯!