二次发酵红茶菌，添加风味和碳酸化
如果你已经掌握了在玻璃容器中制造康普茶的艺术 ，你可能会想知道为什么你的康普茶不会尝到像你在商店购买的那种汽水和汽酒。 那是因为你需要在一个密封的瓶子里继续发酵红茶菌，或者用瓶装二氧化碳强制它碳酸盐，使它发光。
二次发酵也是为康普茶添加口味的好时机。
水果是一个特别好的选择，如蓝莓 。 或姜。 这是一个你想尝试看看什么对你有好处的地方。 有了一些简单的规则，味道世界就会向你敞开。
如何二次发酵红茶菌
二次发酵的基本思路是汲取已经与你的Scoby酿造的红茶菌液。 不要马上喝水，而应将其倒入一个带有顶盖的瓶子里，或者用自己的瓶盖清洁啤酒瓶，好像你正在酿造啤酒一样。 在顶部留出一些空间，但不要太多。
一旦装瓶，您可以让康普茶在室温下保持24到72小时或更长时间，这取决于您的康普茶和环境温度。 我通常挑选一瓶来测试眩晕。 要小心，因为其他瓶子会变得更加潮湿，因为你会打开同一个瓶子并释放一些碳酸化作用。
只有三天后，我的瓶子几乎爆炸了，所以每天都要进行测试，并确保在打开时要小心。
当您根据自己的喜好眩晕和酸味/味道时，只需冷藏您的酒水！ 请注意，冷藏会减缓发酵，但仍然会发生 - 所以如果您在几个月而不是几天或几周内喝红茶，请务必每隔几周释放压力和过量碳酸化，并意识到它会继续消耗糖随着时间的流逝，他们会长出肉汁，甚至是醋。
你可能会在瓶子里的康普茶的顶部表面上生长出一种细小的scoby。 如果这让你困扰，在喝酒之前将康普茶倒入网状过滤器中。 （我实际上是通过一个过滤器将我的矿物倒入玻璃杯中，或者投入一个投手来服务于一个更大的团队。）
添加口味
将姜切成火柴梗大小的碎片，然后放入每个瓶子进行二次发酵。 这是我最喜欢的红茶菌味。 我也喜欢我的啤酒，因此我不会在这个阶段添加更多的糖。 你也可以将切碎的姜和水加入“姜汁”中，加入一些果汁或少许糖。 柠檬汁为柠檬姜味增添了不错的感觉。
水果添加美味的红茶菌。 您可以添加新鲜果汁或在商店购买的瓶装果汁。 浓缩果汁将增加更多风味和甜度。 每夸脱红茶菌增加2-3盎司的果汁。 蔓越莓柑橘姜是一种美味的冬季健康组合。 接骨木浆果也是药物 - 抗病毒药物，特别是流感 - 和美味。
对于水果，蓝莓和覆盆子效果很好。 只需将一把手放入瓶中即可。 冷藏前可以过滤出水果并重新瓶装。
要小心mushier水果，香蕉和草莓。 您可以添加整个水果和果汁。 另外，如果使用冷冻水果，则不需要解冻。 只需将水果放入瓶中，然后自然解冻即可。