如何处理鸡

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设置一切，开始

本教程向您介绍如何处理您自己的肉鸡 。 这些品种可能是专门为肉类生产设计的品种 ，或者是蛋鸡老的而且不再铺设。 这个过程是一样的。 对于火鸡和其他家禽也是如此。

第一步是建立您的加工站。 你会需要：

• 刀具：两个或更多，非常锋利，长度为4到6英寸。
• 杀死锥体：一种用于家禽的特殊金属锥体; 在孵化场或农场供应商店找到它。
• 桶和/或桶：你需要在杀人锥下面有一个桶来捕捉血液和羽毛，还有一个桶需要胆量和其他废弃物。
• 水：需要稳定供应淡水，例如花园软管。 你会在每一步之后冲洗你的工具，手和鸟。
• 手套：可选，但使过程更容易。
• 旧衣服：你会变得杂乱。
• 表：需要用防水布覆盖的桌子来剔除和处理这只鸟。
• 烫伤坦克：你需要一个非常大的汤锅或火鸡炸锅，装满水，在燃烧器上。 我们发现一种带有丙烷燃烧器的火鸡炸锅，连接到丙烷罐上，对我们来说效果很好。 锅要足够大，以足够的空间让它们在一点点的环境中旋转。 这对于适当的烫伤很关键，这使得拔毛更容易。
• 温度计：用于获取烫水温度。 还需要带冰/水的冷却器。 当你完成鸟类的处理后，你会把它们放在冷却器里冷却几个小时。
• 纸巾：用于擦拭。
• 切板：切割表面。
• 拉链封闭的塑料袋存放。 一到两加仑的大小是鸡的理想选择。

继续抓住你的第一只鸟。 用小鸟抓住小鸟，让它倒挂。 当血液冲向它的头时，这会使鸟变得平静。 将这只鸟放入杀人锥。

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切断动脉和静脉

下一步往往是初学者最难的一步。 将鸟头牢牢拉过杀菌锥的底部，并握住它。 使用最锋利的刀，切断肌腱附着在喙和舌头后面的位置。 你会感觉到颚附件后面有一块坚硬的软骨。 你想切断颈静脉和颈动脉。 在脖子两侧做一个深而坚实的切片。

牢牢拉下头，让血液流失。 在这一点上，这只鸟会踢和颠簸。 保持冷静。 这是过程的一个正常部分，尽管它可能有压力。 这只鸟是无意识的，并没有意识到这一点。 当血液完全排空并且小鸟静止时，您可以继续下一步。

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烫伤鸟

确保您的水温为135°F至140°F，以获得理想的烫伤效果。 将杀死的锥体中的鸟取下并用脚和/或腿抓住它。 先将鸟头先放入烫缸中，在水中上下左右轻轻旋转。 确保将所有的腿部羽毛都放在水中。 通过用手或手指抵住腿上的羽毛颗粒，并通过像羽毛或羽毛那样拔出大羽毛来检查烫伤。 如果羽毛不容易拔出，需要更多时间。

过长的烫伤会损伤皮肤，容易撕裂，影响家禽的储存时间; 不要烫伤太久。 一旦羽毛容易出现，烫伤就完成了。

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开始采摘

对于我们的设置，我们从木板上用脚悬挂小鸟，在那里我们用一根带钩子的绳子（类似于蹦极绳子）挂起了杀戮锥体。 桶在下面，使羽毛刚好落入桶中，拔出后我们可以很容易地用软管冲洗掉小鸟。 您也可以将小鸟放在加工台上的砧板上。

通过用拇指和手指抵住羽毛纹去除羽毛，而不是单独采摘每根小羽毛。 对于较大的翅膀和尾羽，一次只能拔一个或几个，以避免撕裂皮肤。

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采羽毛羽毛

有时候，较大的胸部羽毛，翅膀和尾羽会在皮肤上留下“针”。 家禽加工供应商店出售一种“钉刀”，与黄油摊铺机类似，这种“钉刀”无味。 沿着皮肤表面轻轻地刮住钉刀有助于除去针羽残留物。

采摘后，让鸟用软管漂洗以去除任何松散的羽毛。

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去除油封

必须去除油或前腺，否则会破坏肉的味道。 在腺体上切一个切口，一直切到骨头。 沿着骨头滑动刀，结束于尾部。 确保鸟儿身上没有黄色的腺体组织。

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去除脚

拉直腿部并在关节之间切割以去除鸡脚。

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去除头部，气管，食道和作物

使用锋利的刀或切割器，切断骨头以去除头部。

沿着脖子后部打开皮肤并将其滑下。 将气管和食管从颈部分开。 将气管和食管一直松动到它们进入体腔的地方。 你应该感受到作物; 如果你在屠宰之前饿死了鸟，它将是空的。 松开皮肤上的作物。 小心地将作物从身体中拉出，并将气管，食道和作物悬挂在身体上，直到下一步。

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切开体腔

将刀插入通风口上方约一英寸处。 将皮肤切开至胸骨。 在这两个步骤中，要小心不要切入肠道。

接下来，小心地在它两侧的通风孔周围切割。 从身体拉出通风口，肠子随之而来。

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剔骨，寒意和商店

最后一步是伸入鸟体，沿着肋骨两侧向下伸出手以释放内脏。 找到g which，这是一个很硬的，有点圆的器官。 拉出g the，内脏随之而来。 如果你已经放松了气管，食道和作物，他们也应该出来的内脏。 如果他们不这样做，你可以单独删除它们。

你需要重新进入肺部。 你通常可以通过将你的手插入体腔并沿着脊柱的肋骨轮廓来感受它们。 有时它们会碎成碎片，所以要继续往前走，直到你不再感觉到任何湿润的肺组织。 还有一种称为“刮粪器”的工具，可以帮助家禽加工供应商采用这一步骤。 首先切割骨骼周围的肌肉组织，然后弯曲并突破骨头，从而取出颈部。

给所有东西用软管进行最后的冲洗，里面和外面。 将清洁并加工好的鸡放入充满冰块和水的冷却器中。 确保冰块和水充满体腔，鸡肉完全被淹没。

鸟类应该在冰水溶液中冷冻至少30分钟，尽管一小时更好。 冷藏后，从冰水中取出鸟，躺在纸巾上，拍干。 然后，您可以将这只鸟存放在冰箱里的大型（1至2加仑）Ziploc袋中。 在吃它或冻结之前，肉应该老化几天，让肌肉通过僵尸，然后放松。 未老龄化的鸟类会很难吃，很难吃。 6至8周龄的肉鸡，36小时。 对于10至12周龄的鸟类，整整48小时。

为了最后的清理，请务必使用稀释的漂白剂溶液清洗您使用过的所有物品 - 刀具，温度计，桶，杀死锥，防水布/桌布等 - 并用清水冲洗。