在农场屠宰和处理自己的火鸡可能是一个有益的，如果混乱，经验。 学习屠宰，加工和屠宰火鸡的基本知识，安全和人道。
你可以在农场处理吗？
如果您打算在农贸市场销售火鸡，或者将火鸡推销市场，则需要确保您的工厂获得USDA批准，并且符合当地和州对家禽加工的所有要求。
如果您打算直接从您的农场出售给客户，那么您可能无需使用USDA批准的设施就可以进行处理 - 请咨询当地的分支机构以了解相关信息。
收集用品
在开始之前，您需要收集所有的物资并设置屠宰区域。 火鸡大小的杀人锥应该安装在建筑物的侧面或用木头建成的框架上。 以下是您需要的内容：
- 刀。 确保你的刀锋利。 理想的是四到六英寸长。 需要两把或多把刀。
- 杀死锥。 在农场供应商店找到一个火鸡大小的杀虫锥，或从孵化场订购。 有些人用橙色的交通锥来DIY它。
- 桶和桶。 杀人锥和烫伤区下面的一个桶或大塑料垃圾桶可以捕捉羽毛和血液。
- 水。 新鲜干净的水管是必需品。
- 表。 你需要某种表面来加工鸟类。
- 烫罐。 燃烧器上的一个非常大的锅或罐，可以加热到华氏140度。确保烫金槽足够大，可以吸住并甩动鸟去除羽毛。
- 冷却器或冰箱。 加工后需要一个装满冰和冷水的大型冷却器或水箱来冷却鸟。
- 纸巾。
- 切板。
- 用于存储的塑料袋。 农场供应商店提供的热缩袋可以紧紧包裹住鸟类，并防止冷冻灼伤。
处理土耳其
- 抓住这只鸟。 首先抓住鸟的脚，让它倒挂。 当血液冲向头部时，这会使他们平静下来。 将这只鸟放入杀人锥。
- 切开动脉和静脉。 将鸟头牢牢拉过杀菌锥的底部，并握住它。 使用一把锋利的小刀，切开喙和舌头的肌腱附着处。 你的目标是切断颈静脉和颈动脉。 用坚定的手在脖子两侧深深地切片。 牢牢拉下头，让血液流失。
- 烫伤并摘下火鸡。 在水温大约140华氏度的情况下，将火鸡插入烫金槽，首先头（握住腿和脚）。 在周围和上下漩涡在水中的鸟。 每隔几秒钟检查一次，看看羽毛是否容易移除。 当他们这样做时，取出小鸟，用小腿固定它（一块板上的几根钉子将握住每条腿），然后拔掉羽毛。
- 过程和剔骨。 采摘后，给鸟儿漂洗。 通过在关节之间切割来移除脚。 用锋利的刀或切割刀切断头部。 切开颈部皮肤，松开气管和食道一直到他们进入身体的地方。 松开作物并将其从身体上拉开。 将刀插入通风口上方约一英寸处，小心地将皮肤切至胸骨（确保不要切入肠道）。 切开通风口的任一侧并将其取下。
- 接近鸟类并沿着肋骨伸出手来释放内脏。 感觉g - 一个硬的器官 - 并将其拔出。 内脏会随之而来，如果你已经放松了它们，气管，食道和作物也会随之而来。
- 接下来，去除肺部。 你可以使用特殊的“刮泥器”，或者你可以伸手去拿它们。
- 通过切割周围的肌肉组织来切除颈部，然后弯曲并穿过骨头。
- 冲洗和包装。 彻底冲洗鸟，内外。 将小鸟放入充满水和冰的冷却器中。 确保火鸡完全被淹没。 冷却至少30分钟（最好一小时）后，取出火鸡并拍干。 然后，您可以随意包装小鸟，无论是大拉链袋，热收缩袋还是真空封口机。
- 年龄。 新鲜屠宰的火鸡应该在食用或冷冻前几天老化，以避免韧性。
对于视觉指示（使用鸡，但类似），请逐步阅读。