你需要知道的刀叉刀

并非所有的厨房刀都是相同的，因此为什么价格对于高质量餐具如此变化。 一把优质的刀具有几个关键部件，一旦你明白为什么该部件很重要，你会发现购买一套刀或一把锋利的厨房刀要容易得多。 其中一些解释本身就是对常见问题的解答。 这无疑将是一个渐进的清单，为我的购买和护理指南提供额外的刀具细节：

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• 01 12

  刀斜面，为什么它很重要

  刀的斜面是指刀片的地面角度和形状。 这是一个重要的设计特征，需要了解，特别是当刀片需要磨刀时。

• 02 12

  什么是刀支撑？

  刀垫是手柄和刀片之间的厚连接。 它提供了从刀片到手柄的平滑过渡。 除了安全方面外，它还增强了刀子，增加了耐用性并提供了平衡。 由于手柄比刀片更轻，因此摇枕有助于更好地平衡并改善控制。

  摇枕可以一直延伸到底部，或者可以被磨削以在切割时充分利用刀刃，以及允许刀片完全磨锐。 由于形状的原因，使用摇枕很容易找到刀子，所以在选择优质刀具时这是一个很好的起点。

• 03的12

  Granton Edge - 一种流行的刀具设计功能

  Granton®这个术语是原Granton®公司刀具设计的版权商标。 然而，许多刀具公司倾向于使用术语“格兰顿”来描述特定的刀刃，如Sabre Chef的刀具所示。
  
  Granton®类型的刀片具有一排相同的凹痕或扇贝，这些凹痕或扇贝已经磨到某些刀片的刀片的每一侧。

  与锯齿边缘不同，Granton刀具有典型的珩磨锋利刀刃，可以用刀钢打磨或根据需要进行磨削。

  格兰顿刀刃不会妨碍刀片质量，反而会增强刀片的切割和切片性能。 这种刀刃一度很受欢迎，主要用于Santoku刀具，现在正用于许多类型，包括厨师和削皮刀。
  
  Granton刀看起来很漂亮，但它具有增强的切片能力（减少碎片），易于切割和更好的食物释放，使得这种特殊的刀具设计如此受专业厨师和家庭厨师的欢迎。

  刀具制造商继续寻找建立在聪明的Granton边缘设计上的方法，将其应用于不同的刀具类型并改变凹陷的角度。 格兰顿边缘是一种很棒的刀片功能，可以在购买厨房刀具时查找。

• 04年12月

  锯齿刀刃 - 为什么它对某些食物很重要

  你会发现某些刀具设计的锯齿边缘，包括面包刀和工具刀。 与其说你不应该用锯齿刀切割其他食物，而是让它通过某些食物切片更加整洁和容易。

  当谈到切片烘焙食品时，面包刀是最好的。 锯齿状边缘不会磨碎，特别是大面包时，长度更长。

• 05的12

  刀钢不是真正的组成部分

  尽管大多数厨房刀具都是钢制的，但刀具钢是指一种用于日常维护厨房刀具边缘的特定工具。 然而，它被认为是保持刀具锋利的关键。 如果你正在用专业刀具装备你的厨房，你需要。

• 06年12月

  刀唐 - 长度是重要的

  这不是一个刀是否有一个唐，而是一个多长时间的问题。 刀尖是钢片从刀片尖端延伸到手柄末端的延续。

  该柄可以是“全长柄”，这意味着它可以沿着刀的整个长度延伸，或者“局部柄”可以仅仅部分地延伸到柄中作为套管或者文件末端。 唐氏花了多长时间。

  '全'唐延伸不仅提供了附加手柄的最佳方式，但改善了刀的重量和平衡，并增加了强度和耐用性。 当寻找优质的厨房刀具时，全身的刀具是一把必备的刀具。 如图所示，很容易发现一把满刀的刀，但从顶部看。

• 07的12

  知道如果你有问题，应该寻找什么

  市场上有大量的刀柄，并不是每个人都适合，他们也不会为每个用户提供一个好的，安全的握柄。 这并不是关于刀片，尽管锋利的刀刃确实有帮助，但这取决于你的手和刀的操作。 所以关键是要找到一把最适合你的手，需要的刀。 了解更多关于如何为患有关节炎或手部问题的人制作好刀

• 08年12月

  针对年轻人的刀具必备品

  一个孩子需要适合他们的小手，并配备特殊的安全功能。 有小菜苗可供选择，并有一个适当大小的刀是一个很好的方式来学习早，如何削减他们的食物。

• 09年12月

  陶瓷刀 - 不同的设计

  陶瓷刀是一种完全不同的刀，因此与钢刀不同。 虽然这种刀非常适合在一些食物中切割和切片，但它与困难的食物拼搏。 护理也完全不同。 购买陶瓷刀之前，这是一个重要的阅读。

• 10的12

  刀点，研磨和空心研磨

  购买优质刀具时，您经常会看到关于磨削点的形状和细节的规格。 以下是您需要了解的这些刀具结构元素。

• 11的12

  实用的厨房刀护理技巧，以及要避免什么

  尽管日常使用最终会使刀片变钝，但这些钢片上的某些东西会很难。 保持积极主动，您的刀具将为您服务多年。

• 12的12

  Santoku刀解释（为什么他们很受欢迎）

  Santoku更多的是刀具设计而不是零部件，而且由于这种类型的刀片是消费者的最爱，所以您应该知道为什么。 他们有不同的尺寸; 你可能只想要一两个。

  • Santoku刀 - 解释和设计细节