一旦治好后，铸铁炊具的护理很容易，但调味是许多人想要避免的，甚至会丢弃它们。 没有必要浪费这种性能良好的炊具，因为治好平底锅并不难，少数护理技巧也可以延长其调味周期。
新的无涂层或未经调味的铸铁煎锅在使用之前也必须经过治疗或调味 - 这是没有办法的。
这包括你从祖母继承的旧锅，在院子里销售（除非形状很好）和任何旧式铸铁炊具。
这种启动过程通常被称为“固化”或“调味”，但两者意味着同样的事情。 如果锅是新的，并且没有被制造商预先固化，或者如果锅老了并且表面磨损了，铸铁炊具应该内外固化，包括盖子。 你会很容易识别出涂层磨损的锅。 它可能是生锈的，内部发白或灰色，或者看起来很粗糙，即使你想要，你也不能在里面煮鸡蛋。
至于新购买的铸铁，许多制造商现在正在推销预调味的平底锅。 在这种情况下，固化过程已为您完成，但请务必仔细阅读产品信息以确认其确实已固化。 您还需要知道是否有任何初步清洁或洗涤说明要遵循以及正在进行的护理。
这是非常重要的，因为如果没有适当的照顾，你的平底锅可能会回到原来需要重新治愈的问题。
“固化”和“调味”这两个词都是指用（植物）油脂/油涂抹锅的过程，并烘烤烹饪以设定完成。 这充满了铸铁的毛孔，并为锅提供了一种天然的，不粘型的涂层。
要保持锅上的固化，每次使用后只能用中性肥皂水冲洗或快速清洗。 有些厨师只需用湿布擦拭锅。 过度擦洗或在热水中浸泡几分钟会消除或磨损固化，锅会需要重新调味。 平底锅需要定期养护是正常的，因为随着使用时间的推移，整个面漆会随着时间而磨损。
固化/调味过程：
- 用热肥皂水擦洗它，确保没有食物残渣，污垢或锈迹，并将其完全干燥。
- 稍微加热平底锅，并在锅内部和外部涂上一层融化的油脂/油，包括盖子和手柄。 不推荐使用液体烹调油，但有些人更喜欢使用花生油（过敏警报）。 市场上还有专门配制的油用于固化过程。 如果购买新的未经调理的锅，检查他们是否推荐他们的锅的某个调味过程。
- 将烤箱预热至350度，然后将炊具放在正确的位置上，放在盖有铝箔或羊皮纸的烹饪板上，以便抓住任何滴水。 如果使用无盖的烤盘，则需要以后擦洗。 铝箔或（烤箱）纸只是为了节省清理。
- 烘烤约20分钟。 如果开始冒烟，则必须将温度降低10-15度，直至停止。 这可能会增加几分钟的时间，但不会伤害治疗。
- 排掉多余的油脂，并将锅放回烤箱中，这次倒过来1到3个小时。 重新调味可能只需要一半的时间; 这取决于锅的情况。
- 在关闭烤箱之前，让烤箱自然冷却。
你现在有一个经验丰富的铸铁不粘锅烹饪工具，将持续一生的照顾。
为什么要经过这个过程来调味旧的铸铁煎锅？ 由于热量分布均匀，铸铁是许多食物中性能最好的炊具。 连奶奶的豆was都是铸铁。 这是几十年前选择的炊具，今天，你会在每个厨师的厨房中找到一个（或更多）这些平底锅。
但是，如果你想保持这种炊具的最佳状态，你需要保持积极主动。
对于那些喜欢烹饪性能但不喜欢所需护理的人来说，市场上还有各种各样的搪瓷覆盖的铸铁炊具，包括砂锅。 这些使用和烹饪很容易，但很容易清洁。
与其他任何类型的炊具一样，保持这些鸡蛋不会粘在铸铁上的学习曲线略微有点。 与普通不粘涂料不同，您可以在这些平底锅中的任何一种中使用几乎任何炊具 - 硅树脂，金属，木材或塑料。 但是，避免在这些锅中用锋利的刀切割，这可能会损坏表面。 铸铁也是推荐用于户外篝火的炊具。 请注意，这些平底锅非常重，这对一些可能很重要。 手柄会变得非常热; 保护你的手。