许多厨师对他们的对流烤箱发誓几乎所有他们烤或烘烤。 普通烤箱和对流烤箱有什么区别？ 在对流烤箱中，风扇和排气系统将热空气吹到食物上并将其排出。
考虑它的一种方法是在寒冷的日子里将它与风寒比较。 如果你在寒冷的一天外面，寒风吹过你，你会比没有风的时候更快感受到寒意。
下面是烤箱内对流的一个例子。 想象一下带有三个晚餐卷的标准烤箱，它们的大小完全相同。 你知道底部的辊子（最接近加热元件）会首先发生褐化，并且很快。 您还必须密切注意顶部机架，因为热量会升高，并可能在顶部燃烧或烧焦。 相比之下，中间的卷架将相当均匀地烹饪。
但通过对流烹饪，集成式风扇使热气围绕滚筒循环，同时均匀烹饪，并且比标准烤箱的烹饪时间短。 一般来说，对流烹饪需要标准烹饪时间的四分之三，并且根据经验，低于25度。
对流炉如何工作
一个良好的对流烤箱将有三个加热元件：顶部，底部和后部，风扇与后者连接。 当烤箱拉入室外空气时，立即加热并循环。
有了肉类和家禽，即使是烹饪和完美的褐变，也能让您惊人地保持肉的水分。
烘焙食品的效果更好，就像我们的假想卷一样。 气流吸收面包，蛋糕和饼干中的水分，使您获得均匀的烘烤和良好的口感：脆皮，脆皮糕点和轻盈蓬松的羊角面包。
当购买对流烤箱时，寻找第三个加热元件。 如果只有两个，你不会得到最佳结果。
除了以更优化的方式烹饪许多食物之外，对流烤箱（或带对流设置的烤箱）也可以节省能源，因为您无需为相同的结果提高烤箱温度。
何时不应使用对流炉？
尽管热量和连续热空气的均匀分布看起来对于任何烹饪情况都是理想的，但在某些情况下，您可能想要依靠烤箱的“常规”设置。 任何必须放在烤箱里的东西，像蛋奶酥或蛋糕，从液体形式开始，烘烤成坚固的形状，都不会被对流所帮助。 吹在这些盘子上的热空气可能会产生不均匀或块状的结果，并且可能不允许食物一路煮透。
对于不受热空气吹风影响的有盖碟子，面包师可以选择是否使用对流设置。 你可能会得到相同的结果。