如何烘烤和装饰三层婚礼蛋糕

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你需要的工具

本教程将向您展示如何烘烤和装饰一个圆形三层婚礼蛋糕，其中包括一个10英寸底层，一个8英寸中间层和一个6英寸顶层。

每层由两层组成，这意味着您需要烤两个6英寸蛋糕，两个8英寸蛋糕和两个10英寸蛋糕。 尝试找到三英寸深的锅。 蛋糕本身将是两英寸，但额外的空间有助于防止溢出。

以下是您需要的内容：

• 圆饼蛋糕盘（6英寸，8英寸和10英寸）
• 旋转蛋糕转台
• 纸板或泡沫芯饼圆（6英寸和8英寸）
• 12英寸的蛋糕鼓（底层）
• 14英寸锯齿蛋糕刀
• 平面偏移刮刀
• 蛋糕钉
• 带小费的糕点包
• 蛋糕更平滑/刮板
• 台式搅拌机
• 胶合板（用于运送蛋糕）

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婚礼蛋糕和填充食谱

为了制作这个结婚蛋糕，你需要24杯蛋糕面糊：顶层为4杯，中层为7至8杯，底层为12杯。 请记住，每一层都由两层组成。

我们的蓬松自制香草蛋糕配方制作完成4杯面糊，因此适合制作顶层。 为了使中间层的配方加倍，对于底层，请确保将其加倍。

同样，你需要12至18杯奶油糖霜。 我们的基本buttercream糖霜配方使6杯，所以简单地三倍，以适当的数额。

最后，如果您打算拆分图层并填充它们，则需要大约5杯选定的填充物。 可能性包括果酱或蜜饯，柠檬酱，巧克力慕斯，香草奶油冻，巴伐利亚奶油，鲜奶油或糕点奶油。

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烘焙蛋糕

要准备你的锅，用喷雾器喷洒他们，然后将蜡纸圆切成适合底部，插入锅底，然后重新喷涂。 这可能看起来像是矫枉过正，但它会确保你的蛋糕不会粘住。

350 F的烘烤时间会随着层数的增加而增加：

• 6寸蛋糕：25至30分钟
• 8寸蛋糕：35至40分钟
• 10英寸蛋糕：55至60分钟

请记住，这些只是指导方针。 根据烤箱的类型和烤箱的年代，烤箱的温度可能比真正的350°F高出或低于50°，这将影响蛋糕烘烤的时间长度。 为确保您的烤箱真正在350 F，我们建议您购买烤箱温度计。

一旦你的烤箱安置好了，你的蛋糕正在烘烤，下一步就是确保它们完成。 当他们完成后，插入中心的牙签会变干; 蛋糕会呈现金黄色，边缘会从盘子两侧拉开，它们会从你的触摸中弹回。 对于10英寸的层来说，确保蛋糕弹回来尤其重要。

让它们冷却10分钟，然后用刀松开并放到冷却架上以完成冷却。

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提前烘烤你的蛋糕

提前烘烤蛋糕并将其冻结可节省时间，并有助于将整体任务分解为更小，更易于管理的步骤。

一旦冷却后，将蛋糕用塑料包好，并将它们转移到冰箱中长达一周。

使用冻结层更容易。 它们不会崩溃得多，而且你的面包屑外套会更容易。

请注意，最好先冻结蛋糕， 然后再将其平放。 同样，如果您打算分层来填充它们，请等待将它们从冷冻箱中取出后再进行填充。 首先，您将节省必须包装额外图层的麻烦。 但更重要的是，通过限制暴露在空气中的表面积，您的蛋糕会保持清新。 只要确保你的冷冻室有足够的空间。

你也可以提前做你的奶油。 只需将其存放在冰箱内的密封容器中，在那里它将保存一周。

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调整蛋糕

你希望你的图层的顶部完全平坦，这样当你堆叠它们时，它们不会倾斜或摆动。 长14英寸的锯齿蛋糕刀的效果最好，特别是当你到达10英寸的层时。 如果你的刀片比你的蛋糕的直径更长，那就更容易了。

在转盘上旋转蛋糕时保持刀片水平。 使用锯切动作而不是试图推动刀片穿过蛋糕，这会导致蛋糕撕裂。 你只需要做顶部。 但是你需要全部六层。 不过，好消息是你可以吃掉你切下的部分。

当你组装你的层，翻转你的蛋糕，使底部朝上。 蛋糕盘的直边确保每层的顶部平整。 这尤其适用于顶层。

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分裂蛋糕

如果你打算分层（你有时会听到人们用torte作为动词来指分割蛋糕），那么你需要再把蛋糕放在它的硬纸板上，放在转盘上，使用锯齿刀纵向切片。 像以前一样，保持刀片水平并在转盘上旋转蛋糕时使用锯切运动。

当你重新组装时，切割的边应该一起。 为了获得更高的精度，您可以在分割蛋糕之前在蛋糕的侧面切一个切口，然后使用该切口帮助您在之后再次将两个线对齐。

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应用面包屑外套

下一步是结霜蛋糕。 当你使用糖霜时，蛋糕会产生悬浮在糖霜中的面包屑。 这看起来很乱。 为了避免这个问题，首先应用一层轻质的初始结霜涂层，称为面包屑涂层，然后在涂上最后一层糖霜之前将蛋糕冷却30分钟。 冷却可使面包屑外壳固化，从而使面包屑不会进入最后一层糖霜。

如果你正在填充你的蛋糕，你需要在涂上面包屑外套之前做到这一点。 首先，将一块糖霜撒在蛋糕板的底部以充当胶水。 将底层放在蛋糕板的顶部，然后在蛋糕顶部周围铺上一层奶油蛋糕。 这将有助于防止填充物漏出。

否则，只需将一层buttercream涂抹在底层上，将它铺开，然后将顶层放在顶层。 请记住将蛋糕的底部朝向平坦的边缘放置。

现在涂上面包屑大衣，然后冷却15到30分钟。 不要超过这个时间。 如果你的蛋糕变得太冷，从冰箱中取出时会形成结露，这层水分会阻止第二层结霜。

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应用结霜

现在，每层都组装并位于纸板或泡沫卷芯上，或者底层的情况下为蛋糕鼓。 请注意，蛋糕鼓比底层的直径宽，以帮助您将手指放在其下方进行提升。

随着转盘上的每个组装好的层，将一块糖霜转移到蛋糕顶部，然后用调色刀在顶部分散它，随时旋转蛋糕。 对双方也一样。 尽量快速工作，让一切都保持冷静。 当你做下一个时，将每层返回冰箱。

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如何平滑结霜

只需使用调色刀就可以充分磨光糖霜。 但对于一个非常锋利的完成，一个更平滑的蛋糕（有时称为蛋糕刮板或装饰梳）将派上用场。

它基本上是一块平坦的边缘和棱边的金属。 在转盘上旋转蛋糕时，沿着蛋糕旋转方向相反的两侧运行平滑器边缘。

对于一个质朴的完成，把你的调色刀的尖端抵住蛋糕的两侧，同时旋转它产生漩涡效果。 对于所谓的“裸露”蛋糕，应用面包屑外套，而不是冷却，立即涂上外套，然后使用刮刀刮掉大部分结霜。

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使用蛋糕支持

有很多不同的方式来使用蛋糕支撑，但是他们都需要将垂直销子插入蛋糕中，以帮助承受蛋糕上方的重量。 你并没有将各层紧密结合在一起，只是增加了支持。 可以使用木制蛋糕销钉，塑料管，甚至塑料吸管。

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堆叠层

无论您使用哪种支持，都要将它们切成每层的高度，并将它们一路驱动通过蛋糕，以使它们的上衣与蛋糕齐平。 一个三角形编队（每层三个榫钉）应该有足够的支持。

先做底层。 一旦榫钉就位后，将蜡纸围绕顶层的下一层铺设蜡纸，然后放置下一层，并重复中间层和上层的定位过程。 有些面包师喜欢磨一个长钉，并从上到下贯穿整个蛋糕，以获得额外的支持。 （泡沫芯板比纸板更容易。）

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用鲜花或食用装饰品装饰

你的蛋糕现在磨砂和堆放！ 剩下的就是你最后的装饰品。 如果你熟练使用管道袋，尽一切办法，并在边缘周围涂抹一些装饰性的点缀。 否则，丝带，洒，可食用的装饰品，如新鲜浆果，甚至可食用花卉，是一个优雅的点睛之笔。