一年四季保存新鲜农产品的最佳方法之一是制罐。 这个过程已经存在了数百年，为了省钱和保证你的家人在不使用不必要的化学防腐剂的情况下，无论季节如何都能获得高品质，健康的食物，你无法打败它。
尽管许多家用罐头食谱对于水罐装是很好的，但任何你想要保存的非酸性食品都应该用压力罐装罐头以杀死压力罐头中使用的高热量的任何可能的细菌。
西红柿，大多数新鲜水果，腌渍蔬菜，莎莎酱，酸辣酱（除非配方中另有说明），果酱和水果冻都适用于水罐装。
所有新鲜蔬菜都是低酸食物，需要压力罐装。 其他例子是红肉，家禽，海鲜和任何牛奶产品。 如果你混合低酸和高酸的食物，你应该仍然可以将它们作为低酸，除非食谱要求有足够的柠檬酸，柠檬汁或醋来将酸碱度改变成高酸食物。
选择压力罐头
有两种类型的压力罐装设备。 千分表罐显示范围从5到25 psi（如果您生活在更高的高度，则选择更好）。 加重量规装罐以5磅/平方英寸的增量显示压力。 确保您购买的压力罐头拥有保险商实验室（UL）批准。
根据您选择的尺寸和类型，新的压力罐头可能会花费70美元到数百美元。
一些压力罐头有垫圈，可能会破裂或拉伸，他们将需要更换。 这是在购买好压力罐头时考虑您的决定的另一个成本。 好消息是，如果维护得当，真正的好压力罐头将持续多年。
您可以购买旧罐头，但是如果您这样做，请带到当地的分支机构办公室或五金商店，以便在每个罐头季节开始时第一次使用仪表前检查仪表的准确性。
你也想确保所有的垫片都处于良好的工作状态，并且在开始使用之前不会破裂并且盖子可以安全锁定。
使用你的压力罐头
一旦你知道你的压力罐头是顶尖的形状，你准备开始制罐。
首先，组装你需要的所有设备：
- 压力罐头
- 装有戒指和新盖子的罐头罐（确保罐子里没有玻璃上的裂缝或碎片）
- 罐头漏斗
- 用于提升罐子的钳子
- 花盆，碗，量匙和杯子
- 塑料刀
- 标签和一支笔或标记
- 所有你需要的配料
在选择食谱时，请确保它们包含时间长度，所需的PSI，瓶子顶部留下的空间量以及食谱应产生多少的说明。
确保你有一个干净的工作区 ，根据指示准备你的食谱，并填充罐子。 确保在食物和盖子之间留出瓶子顶部的建议空间。
通过在罐内滑动塑料刀去除所有气泡。 清洁罐子的边缘，盖上盖子，拧紧直到紧。 不要过度拧紧盖子。
将罐放入罐中，并加入2或3英寸的水（除非您的罐头建议不同），然后固定并锁上盖子。
如果您使用重量计量器，请卸下重量。 如果您使用千分表，请移除小水龙头。 用高温加热罐头，直到蒸汽逃逸。 让蒸汽排出大约10分钟。 重新安装重量或小灶，并将罐头带到您食谱的推荐压力。
当你达到适当的压力时，设置一个计时器，并注意你的罐头，以确保你正在调整热量，以保持压力在尽可能低的温度。 根据你的食谱，当时间到了时，将热水器从热源中取出。
把罐头放在一旁，让它冷却30到45分钟。 取出重物或小斗，让罐头再撑15分钟。 然后取下盖子 - 小心避免蒸汽烧伤。 让罐头在没有盖子的情况下再坐10分钟。
取下罐子并让它们冷却，在瓶子之间留出足够的空间以允许空气流通。 让瓶子冷却约24小时，然后检查盖子以确保密封良好。 牢牢按住盖子的中心。 如果他们不给，你会有一个很好的印章。 如果他们这样做，你没有一个好的印章，你需要重复这个过程。
填写你的标签，内容和日期，你可以把它们放在你的罐子上。 你的压力罐头食品应该持续约12个月。 然而，如果你打开一个看起来不太正确的罐子，不要闻到它的味道。 把它扔掉。 沸腾的内容不会杀死可能居住在内部的细菌，它可以使你重病。 在安全方面犯错，并抛弃它。
良好的资源
如果你没有足够的幸运来学习你的母亲或祖母的膝盖，并且没有任何好的家庭食谱，那么网上和书店都有一些优秀的资源。 这里有一些要查看：
- 国家食品保藏中心
- 美国农业部对家庭罐头的完整指南
- 首页罐头（球罐网站）
- 由Eugenia Bone精心保存
- Carol W. Costenbader保存收获的大书
- 球由朱迪·金瑞和劳伦·德瓦因保存完整的家庭之书
- 压力罐头产品评论
几乎没有什么东西可以与冬季中春天花园家庭罐装食品的喜悦相比，并且知道你在自己的厨房里罐装它们更加甜美。 养活自己和你的家人，这是一种美妙的感觉，如此健康的赏金。 搁置一个周末，你可以储存你的食品室一年。